Торт «птичье молоко»

Для крема-суфле: 6 яичных белков, 1,5 стакана сахара, одна столовая ложка желатина, 250 грамм сливочного масла. Для теста: 1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 6 яичных белков и 12 желтков. Для глазури: 200 грамм измельченного черного шоколада.

приготовим крем-суфле следующим образом. Желатин замочим в теплой воде примерно на 10 ч. Потом перельем его в кастрюлю, поставим на огонь, сварим и процедим. Одновременно осторожно отделим у яиц 6 белков и взобьем их, понемногу добавляя сахар. Потом введем тонкой струйкой охлажденный, но жидкий желатин и размятое сливочное масло. поставим все в холодильник. приготовим тесто: отделим еще 6 белков, взобьем их в крепкую пену, добавим сахар, затем желтки (обязательно по одному!). После этого всыпем сразу всю муку, хорошо, но осторожно перемешаем. выложим подготовленное бисквитное тесто на противень, покрытый хорошо промасленной калькой и присыпанной мукой, затем сразу поставим в разогретую до средней температуры духовку. печем примерно 40-45 мин, затем достанем бисквит из духовки, осторожно отделим от кальки и выложим остывать на разделочную доску, слегка подпыленную мукой. После того, как бисквит остынет, намажем его кремом-суфле (он к тому времени застынет), выкладывая его ложкой. Крем-суфле разровняем, поставим торт в золодное место примерно на 40 мин. Шоколад растопим на водяной бане, охладим (он должен быть чуть теплым) и покроем тонким слоем суфле. До подачи выдержим торт в холодном месте.